CARNES NOBRES | PRIME RIB ANGUS

PRIME RIB ANGUS

Numa tradução literal Prime Rib quer dizer “costela de primeira”. Ele é serrado na transversal, seguindo o sentido dos ossos da costela que são limpos depois de fatiados.

É um corte de muita qualidade retirado entre a sexta e a décima segunda vértebra. O Prime Rib possui osso, o que valoriza sua apresentação e confere um sabor especial. Hoje é um corte muito aclamado pela alta gastronomia!

O “prime rib” significa uma costela de primeira, traduzindo exatamente o termo. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela, recebe diferentes nomes. Na Itália é chamado de Constata e na Espanha Chuletón e em alguns lugares é considerado como ribeye cowboy steak. Também é conhecido como Filé de Costela com osso ou Ancho com osso. Sim, o prime rib é um ancho com osso! E, caso o ancho venha com cerca de 30 cm, o corte é considerado como Tomahawk.

Sugere-se fazer na grelha ou em churrasqueira, começando a assar sempre pelo lado do osso, para favorecer o sabor. Se a peça tiver congelada, passe um dia antes para a geladeira e só retire cerca de 30 minutos antes de assar. Também é recomendado usar pouco sal, para que possa sentir o gosto único dessa peça. Caso opte pela churrasqueira, espere o fogo ficar sem labaredas, só o braseiro. Pode selar primeiro em brasa forte e depois subir para deixa-la assando até o ponto desejado. E o ponto? O ideal é que seja servida mal passada, mas sempre dizemos que o melhor ponto é aquele que você gosta.

A Casa de Carnes Unidos é especializada em cortes nobres de carne de qualidade do Brasil. Toda carne bovina é certificada pela Associação Brasileira de Angus e estampa em alguns cortes exclusivos o selo Angus Gold, máxima classificação de qualidade da carne no país.

O frigorífico faz parte de um grupo agropecuário que controla todos os ciclos de produção da carne Angus, desde a seleção genética até o consumidor.

O termo para esse tipo de produção é conhecido como “Farm to Table”, ou seja, da fazenda à mesa, e recebe esse nome por ter somente um único produtor cuidando de todo processo.