Receita T-bone Steak Angus | Casa de Carne Unidos

CASA DE CARNE UNIDOS

T-BONE STEAK ANGUS

T-Bone Steak de Angus é a a Dica de hoje da Casa de Carne Unidos.

O T-Bone é retirado da parte central lombar do boi por meio de um corte transversal que deixa exposto o osso da vértebra, cujo formato lembra a letra “T”. O osso separa dois tipos de cortes: o contrafilé e o filé-mignon e explica o nome da carne que é muito consumida nos Estados Unidos.

Curiosidade

O T-Bone Steak de Angus é muito confundido com o Porterhouse. Mas os cortes são oriundos de regiões diferentes do boi: o Porterhouse é retirado da extremidade do lombo, na parte traseira, onde termina a alcatra. Já o T-bone, é retirado da parte central. Além disso, o Porterhouse apresenta a parte do filé-mignon maior, e seu contrafilé contém um pedaço de alcatra. Por outro lado, no T-bone, o contrafilé é mais suculento.

Sugestão de Preparo

T-Bone Steak na Brasa Forte:

Preparo:

Acenda o carvão e deixe pegar bem até que fique com uma brasa bem forte.
Coloque a grelha a 20cm da brasa para começar a esquentar. A ideia é deixar a marca da grelha na carne!
Pincele o Steak com azeite de oliva, que além de dar um sabor especial, evita que a carne grude na grelha.
Tempere o T-bone com sal triturado e pimenta do reino moída na hora. Uma dica é fazer um corte superficial bem rente ao osso, para que a carne absorva melhor os temperos.
Leve ao fogo e aperte o bife contra a grelha para que toda superfície seja grelhada por igual. A brasa deve estar bem forte para que a carne fique tostada por fora e suculenta por dentro.
Deixe assar por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Lembre-se que quando os sucos da carne começarem a transpirar, está na hora de virar o Steak.
Retire do fogo e deixe o T-bone descansar por dois minutos.
Com uma faca de ponta mais fina, separe o file mignon e o bife de chorizo do osso.
Agora é só fatiar e servir aos seus convidados.

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Informação

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